עוגת סלט פירות

עוד כמה ימים יום כיפור. אמנם אני לא מתכונאית של אוכל במקצועי, אבל כמה ניסיונות שעשיתי לאחרונה הניבו מתכון שאני קוראת לו: עוגת סלט פירות. זו עוגה קלת הכנה וקלת אכילה 😋 והיא מעולה לשבירת הצום.  

עוגת סלט פירות היא עוגה בחושה, אפילו לא צריך להפריד ביצים. עיקר העבודה היא לחתוך את הפירות לקוביות. אפשר להשתמש כמעט בכל פרי (עדיפות לחמצמצים) ובוודאי שאלה שנותרו במקרר מבוישים כי כבר ראו ימים יפים יותר.

יש כאן הרבה טקסט יחסית לפשטות, כי כאחת שסובלת מרגישויות לכמה סוגי מזונות ולכן נמצאת בתזונת FODMAP (אם כי יש דברים שמותרים לי ולכן אם אתם בשלב האלימינציה המתכון הזה לא יתאים לכם) חשוב לי להציע תחליפים. כמו כן רציתי להסביר בפירוט לטובת מי שאפייה קצת מפחידה אותה. ומי שרוצה תכלס' – נא לגלול לתחתית הפוסט לפינת ה"ישר ולעניין".

עוגת סלט פירות – המתכון

מתחילה מהכנת פירורים שנקראים קראמבל. לא להתרגש מהשם, זה רק ערבוב של כמה חומרים. בלי אפייה ובלי להסתבך.

קארמבל

המצרכים:
1/3 כוס סוכר או תחליף טרוביה/סטיביה
60 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות או נטורינה לפרווה/נטול לקטוז. חשוב שתהיה קרה אחרת לא יתקבלו פירורים.
½ כוס ועוד 2 כפות קמח רגיל או כוסמין או קמח תמי כתום או קמח כרגיל  
1 כוס קמח שקדים
קורט מלח

אופן הכנת הקארמבל:
בקערה מערבבת היטב סוכר, קמח, קמח שקדים ומלח.
מוסיפה את החמאה הקרה ומעבדת עם האצבעות עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
שומרת במקרר עד לשימוש.

עד כאן פשוט, נכון?! אז עכשיו נעבור לבלילת העוגה.

בלילת העוגה

המצרכים:
600 גר׳ סלט פירות, כלומר פירות מגולענים וחתוכים לקוביות גדולות, אפשר גם פירות קפואים
1 כוס סוכר רגיל/דמררה או תחליף
120 גר׳ חמאה/נטורינה בטמפרטורת החדר
2 ביצים גודל L
¾ 2 כוסות קמח רגיל או תמי כתום או קמח כרגיל
2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
כפית תמצית וניל איכותית
300 גר׳ יוגורט טבעי שזה 2 מיכלים קטנים. לגרסה פרווה/נטולת לקטוז אפשר להחליף בקרטון קטן אחד של חלב קוקוס (250 מ"ל). אפשר גם להמיר יוגורט אחד או את שניהם ברסק תפוחים קטן (רסק אחד כנגד כל יוגורט).

אופן ההכנה:
מנפה את הקמח לקערה ומערבבת עם אבקת האפייה והמלח.
בקערת המיקסר מקציפה חמאה (או נטורינה), סוכר ו-וניל עד לקבלת קרם תפוח וחלק.
מוסיפה את הביצים אחת אחת, מקציפה עד שהביצה נטמעת לחלוטין בקרם. ממשיכה כ- 2 דקות נוספות. זה לא צריך להקציף אלא להתערבב היטב (לא להילחץ אם בשלב הזה זה נראה קצת "שבור". זה יסתדר עוד מעט.
מחליפה את המקצף בוו גיטרה (בילדותי קראנו לו K).

מוסיפה מחצית מתערובת הקמח ומערבלת מעט, רק עד שייטמע.
מוסיפה מחצית מכמות היוגורט/חלב/רסק תפוחים ומערבבת מעט להטמעה.
חוזרת על הפעולה פעם נוספת עם המחצית השנייה של התערובת הקמחים. כמו כל עוגה בחושה, גם כאן חשוב לעבד רק עד להטמעה ולא להתפתות לערבוב יתר.

מחממת תנור ל- 170 מעלות חום עליון תחתון. אני פחות ממליצה על טורבו. לפחות בתנור שלי זה גורם לעוגה להיות מוכנה מבחוץ הרבה לפני שהפנים מוכן וזה מתבטא בקרום עבה ופחות טעים.

מכינה את התבנית/רינג – מרפדת תבנית מתפרקת בקוטר 20-22 בנייר אפייה בתחתית ובדפנות. לדפנות כדי להשתמש ברצועות נייר אפייה ברוחב 10 ס"מ כדי שהעוגה לא תגלוש וכדי שאפשר יהיה לחלץ אותה בקלות, ומשמנת עם טיפת ספריי שמן.
אפשר גם להשתמש בסיר פלא, ואז רק לשמן. סיר פלא מקצר את משך האפייה בערך בעשר דקות.
ראיתי באינסטגרם פוסט חמוד על שיטות שונות לרפד תבנית בנייר אפייה. אפשר לצפות בו כאן.

טיפ שלי: אני תופסת את נייר האפייה עם אטבים שלא יזוז בזמן שאני יוצקת את הבלילה. כמובן שצריך להסיר אותם לפני האפייה.

הרכבת העוגה:

יוצקת מחצית מכמות הבלילה לתבנית.
מסדרת מעל מחצית מכמות הפירות. צריך להשתדל שהם לא יהיו קרוב לשולי העוגה, כי אחרת הפירות שנצמדים לדפנות התבנית עלולים להישרף.

מפזרת כמחצית הקראמבל מעל הפירות.
יוצקת את יתרת הבלילה, מפזרת את המחצית השנייה של קוביות הפרי ומעליהם מפזרת את יתרת הקראמבל.

אופה 50-60 דקות עד שהעוגה מזהיבה. אם מרגיש שהיא מתחילה לקבל שיזוף יתר ומבפנים עדיין לא מוכנה – מכסה בנייר אפיה. העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ בה יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים.

לאחר שהעוגה מתקררת לטמפרטורת החדר אפשר להפוך אותה על צלחת, להסיר את נייר האפייה מהתחתית ואז להפוך שוב על צלחת הגשה.
הנה המתכון ישר ולעניין, ללא תמונות והסברים מורחבים. ואם בא לך לראות את הכנת עוגת סלט הפירות בסרטון זריז – מוזמנת לאינסטגרם ו/או לטיקטוק שלי.

ישר ולעניין:

הקארמבל
המצרכים:
1/3 כוס סוכר או תחליף טרוביה/סטיביה
60 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות או נטורינה לפרווה/נטול לקטוז. חשוב שתהיה קרה אחרת לא יתקבלו פירורים.
½ כוס ועוד 2 כפות קמח רגיל או כוסמין או קמח תמי כתום או קמח כרגיל  
1 כוס קמח שקדים
קורט מלח

אופן הכנת הקארמבל:

• בקערה מערבבת היטב סוכר, קמח, קמח שקדים ומלח.
• מוסיפה את החמאה הקרה ומעבדת עם האצבעות עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
• שומרת במקרר עד לשימוש.

בלילת העוגה
המצרכים:
600 גר׳ פירות מגולענים וחתוכים לקוביות גדולות, אפשר גם פירות קפואים
1 כוס סוכר רגיל/דמררה או תחליף
120 גר׳ חמאה/נטורינה בטמפרטורת החדר
2 ביצים גודל L
¾ 2 כוסות קמח רגיל או תמי כתום או קמח כרגיל
2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
כפית תמצית וניל איכותית
300 גר׳ יוגורט טבעי שזה 2 מיכלים קטנים. או קרטון קטן אחד של חלב קוקוס (250 מ"ל). או להמיר יוגורט אחד או את שניהם ברסק תפוחים קטן (רסק אחד כנגד כל יוגורט).

אופן הכנת העוגה:

• מנפה את הקמח לקערה ומערבבת עם אבקת האפייה והמלח.
• בקערת המיקסר מקציפה חמאה (או נטורינה), סוכר ו-וניל עד לקבלת קרם תפוח וחלק.
• מוסיפה את הביצים אחת אחת, מקציפה עד שהביצה נטמעת לחלוטין בקרם. ממשיכה כ- 2 דקות נוספות. זה לא צריך להקציף אלא להתערבב היטב (לא להילחץ אם בשלב הזה זה נראה קצת "שבור". זה יסתדר עוד מעט.
• מחליפה את המקצף בוו גיטרה
• מוסיפה מחצית מתערובת הקמח ומערבלת מעט, רק עד שייטמע.
• מוסיפה מחצית מכמות היוגורט/חלב/רסק תפוחים ומערבבת מעט להטמעה.
• חוזרת על הפעולה פעם נוספת עם המחצית השנייה של התערובת הקמחים. כמו כל עוגה בחושה, גם כאן חשוב לעבד רק עד להטמעה ולא להתפתות לערבוב יתר.
• מחממת תנור ל- 170 מעלות. חום עליון תחתון.
• מרפדת תבנית מתפרקת בקוטר 20-22 בנייר אפייה בתחתית ובדפנות. או משמנת סיר פלא.

הרכבת העוגה:

• יוצקת מחצית מכמות הבלילה לתבנית
• מסדרת מעל מחצית מכמות הפירות. להשתדל שהם לא יהיו צמודים לשולי העוגה.
• מפזרת כמחצית הקראמבל מעל הפירות.
• יוצקת את יתרת הבלילה, מפזרת את המחצית השנייה של קוביות הפרי ומעליהם מפזרת את יתרת הקראמבל.
• אופה 50-60 דקות עד שהעוגה מזהיבה. אם מרגיש שהיא מתחילה לקבל שיזוף יתר ומבפנים עדיין לא מוכנה – מכסה בנייר אפיה. העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ בה יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים.

כתיבה וחתימה טובה ובתיאבון!
רחלי